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【標題】 粳米 【拼音】 Jīnɡ Mǐ 【英文】 Rice 【拉丁文】 Oryza sativa L. 【異名】 白米、粳粟米、稻米、大米、硬米 【性味】 甘；平 【歸經】 脾；胃；肺經 【功效】 補氣健脾；除煩渴；止瀉痢。主脾胃氣虛；食少納呆；倦怠乏力；心煩口渴；瀉下痢疾 【藥用】 為禾本科植物稻(粳稻)去殼的種仁。 【注意】 《食療本草》：“新熟者動氣，常食干飯，令人熱中，唇口干；不可和蒼耳食品店之，令人卒心痛；不可與馬肉同食之，發痼疾。” 【用法用量】 內服：煎湯，9-30g；或水研取汁。 【形態】 稻 一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長于節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5-25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30-60cm，寬6-15cm。圓錐花序疏松，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6-8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位于1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡；退化外稃長3-4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花藥長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。 【生態環境】 我國南北各地均有水稻的栽培區。 【品種考證】 出自《名醫別錄》；1.《藥性裁成》：粳米造飯， 用荷葉煮湯者寬中，芥菜葉者豁痰，紫蘇葉者行氣解肌，薄荷葉者清熱，淡竹葉者避暑。造粥則白粥之外，入茯苓酪者清上實下，薯蕷粉者理胃，花椒汁者辟LAN瘴，姜、蔥、鼓汁者發汗，與夫古方羊腎、豬腎之類無非藥力也。 【化學成分】 約含75%以上的淀粉（starch），8%左右蛋白質（protein），0.5%-1￥脂肪（fat），另含少量B族維生素B1、B2、B6等。脂肪部分主要為膽甾醇（cholesterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol）谷甾醇（sitosterol），一、二、三酰甘油（monoglyceride，diglyceride，triglyceride），磷脂（phospholipids），還含有二十四酰基鞘氨醇葡萄糖（N-lignoceryl sphingosylglucose），自由脂肪酸（free fatty acid）。尚含乙酸（acetic acid），延胡素酸（fumaric acid），琥珀酸（succinic acid），羥基代乙酸（glycolic acid），枸櫞酸（citric acid），蘋果酸（malic acid）等15種有機酸，葡萄糖（glucose），果糖（fructose），麥芽糖（maltose）等單糖和雙糖。 【理化鑒別】 取粉末2g，加水4ml，置研缽中研磨，靜置片刻后吸取上清液，濾過，濾液供試。 （1）取上述水提取液，點于濾紙上，噴灑茚三酮試劑，在100℃左右烘箱中放置1-2min，斑點呈紫色。 （2）取上述水提取液，點于濾紙上，噴灑苯胺-鄰苯二甲酸試劑，105℃烘5min，呈現棕色斑點。（3）取上述水提取液，加1滴碘-碘化鉀溶液，顯紫藍色。 【藥理作用】 抗腫瘤作用：應用自然長菌風化陳年(3年以上)的糯米粽子，剔去其發黑者，80℃焙干，磨粉，做成水混懸液、水提取液及乙醇提取液。給小鼠接種腹水型肝癌后，每天灌服水混懸液或皮下注射水或乙醇提取液，連續10天，對于腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用，其抑制率分別為77.6%、56.4%和52.1%。在腹水涂片上看到用藥組的癌細胞退變現象都較對照組為著。肉眼觀察，對照組腹腔內腫瘤生長較給藥組廣泛，粘連情況也較嚴重。但接種癌細胞后11天，對照組與用藥組動物死亡情況并無明顯差異。 【采收加工】 秋季穎果成熟時，采收，脫下果實，曬干，除去稻殼即可。 【性狀】 性狀鑒別 呈扁橢圓形，長3-4mm，寬2-3mm。一端圓鈍；另端有胚脫落而稍歪斜。表面淺白色，半透明，光滑。質堅硬，斷面粉性。氣微，味甘。 顯微鑒別 粉末特征：類白色。單粒淀粉圓球形，4-12邊形，直徑2-4μm，臍點、層紋均不明顯；復粒淀粉由2-8（-30）個分粒組成。 【附方】 ①治霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度，氣欲絕者： 淡竹瀝一臺，粳米一合(炒，以水二盞同研，去滓取汁)。上二味，和勻頓服之。(《圣濟總錄》竹瀝飲)②治赤痢熱躁： 粳米半升。水研取汁，入油瓷瓶中，蠟紙封口，沉井底一夜，平旦服之。 (《普濟方》)③治受胎未足，初生無皮，色赤，但有紅筋： 早白米粉撲之。 (《圣濟總錄》) 【參考文獻】 1.寧原《食鑒本草》：粳米， 即今之白晚米，惟味香甘，與早熟米及各土所產赤白大小異族四、五種，猶同一類也，皆能補脾，益五臟，壯氣力，止泄痢，惟粳米之功為第一耳。 2.《本草蒙筌》：粳米，傷寒方中，亦多加入，各有取義，未嘗一拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補正氣也；竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉；白虎湯入手太陰，亦同甘草用看，取甘以緩之，使不速于下爾。 3.《綱目》：粳稻六、七月收者為早粳，止可充食：八、九月收者為遲粳，十月收者為晚粳。北方氣寒，粳性多涼，八、九月收者，即可入藥；南方氣熱，粳性多溫，惟十月晚稻氣涼，乃可入藥。按羅天益《寶鑒》云，粳粟米粥氣薄味談，陽中之陰也。所以談滲下行，能利小便。又張耒《粥記》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。 4.《本草經疏》：粳米即人所常食米，為五谷之長，人相賴以為命者也。其味甘而淡，其性平而無毒，雖專主脾胃，而五臟生氣，血脈精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮膚，因之而強健。《本經》益氣止煩止泄，特其余事耳。 5.《隨息居飲食譜》：粳米甘平，宜煮粥食，功與秈同，秈亦可粥而粳較稠，粳亦可飯而秈耐饑。粥飯為世間第一補人之物。患停飲者不宜啜粥。痧脹霍亂雖米湯不可入口，以其性補，能閉塞隧絡也。故貧人患虛證，以濃米飲代參湯。至病人、產婦粥養最宜，以其較秈為柔，而較糯不粘也。炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。又有一種香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥時加入之，香美異常，尤能醒胃。凡煮粥宜用并泉水，則味更佳也。 6.《別錄》：主益氣，止煩，止泄。 7.《千金·食治》：平胃氣，長肌肉。 8.孟詵：溫中，益氣，補下元。 9.《日華子本草》：壯筋骨，補腸胃。 10.《滇南本草》：治諸虛百損，強陰壯骨，生津，明目，長智。 11.《綱目》：粳米粥：利小便，止煩渴，養腸胃。炒米湯：益胃除濕。 (責任編輯：Doctor001) |
