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解惑專家：廣東省中醫院臨床營養科主治醫師林淑嫻 名醫解惑 健康有約工作室&身邊紙研編組聯合出品 步入盛夏以后，廣州迎來高溫與雨水相交替的氣候，加之疫情影響，人體抵抗力構筑更為重要。均衡飲食、合理作息、平穩情緒、適當運動等都是增強抵抗力的重要環節。其中，湯水養生是廣府人的飲食智慧， “寧可食無菜，不可食無湯”，一語道出廣州人的飲食習慣。 “平、香、清是夏季湯水飲食的三大要點。”廣東省中醫院營養醫師林淑嫻表示。所謂平，是指使用的食材不要過溫也不要過寒，性平為宜；香是指紫蘇等自帶香氣、能化濁氣的食材；清指清除暑氣、濕氣和邪氣。“不要只用冷食、冷飲清除暑氣，可以用一些冬瓜、荷葉之類的食材；飲食上不求重味，清淡為主，不留濕氣。有熱邪、濕邪、寒邪，要及時清除。” 文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 欄目策劃/廣州日報全媒體記者曹騰、溫俊華 消暑生津 暑熱天氣耗氣傷津，人容易感覺疲乏、口渴、不欲飲食。現代人一般會通過冷飲、冷食、空調來降溫，但這傷人體陽氣。酸梅湯能消暑生津除煩，適合大多數人。 酸梅湯 材料：烏梅1-2顆，陳皮1小瓣，山楂干2-3片，冰糖2-3粒、甘草片2-3克，桂花干少許（1人份） 制作：1.將烏梅、山楂干、陳皮、甘草片稍沖洗； 2.除桂花外，全部材料放入湯煲中，加入適量清水煮沸后轉小火續煮約30分鐘，最后撒上桂花干，煮好放涼。 點評：酸梅湯的功效是生津止渴，化食消積，清熱除煩。酸梅湯的方子沒有固定組成，也沒有市場上所謂的“古法酸梅湯”。它就是一種傳統而適合大眾的夏日飲料，可以因應個人口味來調整風味，喜歡酸的，可以多放一些烏梅，喜歡甜的不妨多放一點糖，如果吃肉太多太膩，可以多放一些山楂。有的人喜歡加一點洛神花來增加酸味和香氣，或者加一點荷葉去暑氣，都可以。但是荷葉味苦，不宜多放。 其實酸梅湯飲用不必冷藏，只需放涼飲用即可。因為夏季人體陽氣是向外的一個過程，所以外熱而內寒，特別是脾虛的人如果喝了從冰箱里取出來的酸梅湯，就更容易損傷人體陽氣。除非是本體壯實，體內有熱邪的人才可以喝冰箱里取出來的。但是嶺南是濕熱之地，還是脾虛者眾多。 健脾和胃 嶺南本是濕熱地，因此，化濕解表，健脾和胃就相當重要了。 赤小豆鯽魚湯 材料：白鯽魚1-2條，赤小豆30克，生姜3大片，鹽少許（3人份）。 制作：1.白鯽魚洗凈后去內臟，赤小豆稍浸泡，生姜切片后用刀身拍一下； 2.炒鍋燒熱后下少許油轉小火，放生姜片和白鯽魚稍煎； 3.魚煎至兩面稍金黃以后放入熱水，煮至湯色奶白后倒入湯煲中，加入赤小豆再煮約30分鐘，加鹽調味即可。 點評：赤小豆鯽魚湯是經典湯水，還能衍變出粉葛赤小豆鯽魚湯和土茯苓赤小豆鯽魚湯。如果能買到粉葛、新鮮土茯苓自然最好，如果買不到，家中有點赤小豆就足夠了。赤小豆性平味甘，具有明顯的利水、消腫、健脾胃之功效，且平和，適合一家大小飲用。此方尤其適合胃口不佳、臉色白而微腫或暗黃、容易腹瀉、肌肉不充實，周身困重不欲動，舌頭淡胖，舌苔厚的人。 鯽魚煲湯一定要選用白鯽魚，煲出來的湯才會鮮甜美味，非洲鯽魚會有一股泥腥味。鯽魚一定要先煎一下，小火慢煎即可，煎好后加入熱水，湯色更容易呈現奶白色。 益氣固表 此湯方適合平常精神疲倦；說話聲音低，多說話自覺氣不足；稍動一下就容易出汗，但汗出不臭；平常也很容易感冒的人。 益氣瘦肉湯 材料：黨參30克，白術10克，茯苓20克，豬瘦肉200克，食鹽適量（2-3人份）。 制作：豬瘦肉洗凈切小塊，其他材料稍沖洗。把所有材料放入鍋中，加適量清水，大火煮開后轉小火煮約1小時，調味即可。 點評：如果能受得了黃芪，用黃芪補氣效果會更好，但很多人吃了黃芪會很燥熱；人參的補氣效果也比黨參好。黨參補氣效果雖弱，但老少咸宜，即使虛不受補的人也能接受它，因此黨參成為居民家中常備材料。若是給小朋友喝，換成太子參也可以，只是補氣效果稍弱。 這個湯方里用到黨參、白術、茯苓，其實就是參考中醫的“四君子湯”。茯苓健脾利濕而不傷正，通常和黨參搭配，白術運脾的同時還能補氣固表，但味道偏苦，有時候可用一小塊陳皮來替代，這樣湯的味道更好。這個湯加瘦肉，味道不賴，如果體質偏虛寒，能受補的，用半只雞也行。 (責任編輯：Doctor001) |
